鸡蛋是我们日常生活中最为常见的食物，无论大人还是孩子都喜欢吃。鸡蛋的吃法也有很多种，煮鸡蛋、卤鸡蛋、炒鸡蛋、煎鸡蛋等等。这么多做法当中，小编是最喜欢吃炒鸡蛋的。可是炒鸡蛋看起来简单，操作起来是又很多学问的。你知道怎样炒鸡蛋才好吃吗？
一、做炒鸡蛋有什么独门秘籍吗
首先要把鸡蛋炒嫩了!这嫩怎么来?水和油缺一不可，油的问题很好解决，只要适当多加一点，那么水呢?鸡蛋里不是有水吗?但是鸡蛋的含水量随着储存时间变长也会减少的，所以我们可以适当加点水，加什么水呢?一般我们在炒蔬菜的时候都加温水，加冷水容易让口感变老。那么在鸡蛋里加多少水呢?一个鸡蛋，喝汤的小汤匙一勺，大的就半勺，这样鸡蛋的含水量增加了，而且会更加松软，量也会感觉多了点;
再者鸡蛋不是有股腥味吗?对的。那怎么去除呢?加料酒。料酒能去腥大家都知道，但是什么时候加呢?对。炒的时候加最好，可以让鸡蛋的腥味连同料酒蒸发出去就可以了。
最后火候怎么把握?确实炒鸡蛋非常重要，一开始油温不高，鸡蛋就不能变蓬松起来，太高就会焦糊了，所以记住先热锅，烧到几乎锅子都要冒烟了再放油，为什么呢?有人说为什么不直接把油倒进锅让油烧到冒烟?你比较一下哪个做法健康呢?你看后者都把油烧到冒烟了，那时侯油里致癌物质挥发出来了啊，这样的菜做出来就不健康了，我们要好吃，但不能让油在锅里呆的太久，所以我们只要一开始尽可能把锅烧热再加入油，当油温7成热左右，判断标准是拿筷子沾点鸡蛋液放入油锅里，看到鸡蛋液能沸腾起来就正是时候!那么放入鸡蛋后是不是一直要大火呢，这要看情况：如果你想做完整的蛋皮，那么让鸡蛋沿锅四周溢开来后要马上改小火;但是不这么讲究，那就可以用大火不断翻炒30秒就可以。
二、炒鸡蛋怎么做好吃
原料：土鸡蛋三个韭菜一下把
调料：盐水料酒几滴
1、鸡蛋打入碗中后加点盐;
2、用筷子朝一个方向用力打散,筷子的运动是个圆锥形，这个圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方，距离碗底6厘米左右吧，这样打可以让空气进去，让蛋清和蛋黄充分融合；
3、在蛋液里加入两勺水
4、韭菜切碎后加入蛋液里搅拌一下;
5、热锅冷油，油温7成热时倒入蛋液，划散蛋液翻炒或者让蛋液先稍微定性后再翻炒;
6、加入几滴料酒再翻炒几下就可以出锅了。
炒鸡蛋的独门秘诀告诉大家了，大家学会了吗？炒鸡蛋真的是非常方便、快捷的家常菜了。如果你是厨艺小白，不妨学一学，做一做，也许你会发现你有做饭的天赋哦！不过，放油的时候不要太多，不要把有煎的太热，否则鸡蛋下锅就老了，最重要的，还是要当心，不要被烫着。
