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让人怀念的糖醋鱼
让人怀念的糖醋鱼

让人怀念的糖醋鱼

准备时间:10分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2017.11.28 10:00

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主料

  • 黄河鲤鱼 :1500

辅料

  • 生姜 :5
  • 味精 :1/4小勺
  • 盐 :3/2小勺
  • 料酒 :1小勺
  • 番茄酱2大勺
  • 胡椒粉1/2小勺
  • 白酒 :1小勺
  • 白糖 :3大勺
  • 大蒜5
  • 干淀粉 :50
  • 大葱10
  • 陈醋 :2大勺

具体步骤

  • 让人怀念的糖醋鱼的做法图解一
    第一步
    1.所有材料准备好。
  • 让人怀念的糖醋鱼的做法图解二
    第二步
    2.鲤鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净。
  • 让人怀念的糖醋鱼的做法图解三
    第三步
    3.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
  • 让人怀念的糖醋鱼的做法图解四
    第四步
    4.先用白涂抹在鱼身上,再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上,内外都要抹匀,腌制10分钟。
  • 让人怀念的糖醋鱼的做法图解五
    第五步
    5.干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。
  • 让人怀念的糖醋鱼的做法图解六
    第六步
    6.把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上,用手抹匀。
  • 让人怀念的糖醋鱼的做法图解七
    第七步
    7.葱姜蒜切小粒。
  • 让人怀念的糖醋鱼的做法图解八
    第八步
    8.锅内放入足量的油,油烧至7成热左右。
  • 让人怀念的糖醋鱼的做法图解九
    第九步
    9.手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。
  • 让人怀念的糖醋鱼的做法图解十
    第十步
    10.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。
  • 让人怀念的糖醋鱼的做法图解十一
    第十一步
    11.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
  • 让人怀念的糖醋鱼的做法图解十二
    第十二步
    12.锅内留底油,爆香葱姜蒜粒。
  • 让人怀念的糖醋鱼的做法图解十三
    第十三步
    13.再放入番茄酱略炒。
  • 让人怀念的糖醋鱼的做法图解十四
    第十四步
    14.锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
  • 让人怀念的糖醋鱼的做法图解十五
    第十五步
    15.淋入适量水淀粉炒匀。
  • 让人怀念的糖醋鱼的做法图解十六
    第十六步
    16.再放入1汤匙的熟油。
  • 让人怀念的糖醋鱼的做法图解十七
    第十七步
    17.直到锅内芡汁明亮均匀。
  • 让人怀念的糖醋鱼的做法图解十八
    第十八步
    18.把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

烹饪技巧

  • 1、鲤鱼要选择鲜活的,这样口感才好。2、炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸,花刀才明显美观。3、鱼要多炸一些时间,这样鱼皮才会脆,口感好而不腥。

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