香甜的紫薯冰皮月饼

具体步骤

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  第一步
  1.将紫薯洗净，上蒸锅大火蒸20分钟，蒸至用筷子可以轻松穿透即可。
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  第二步
  2.将蒸熟的紫薯剥皮，把硬的头尾部分去掉。
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  第三步
  3.将紫薯掰碎放入料理机里。
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  第四步
  4.倒入200g牛奶，用料理机搅打。如果太干了打不动，可以再放一些牛奶或者清水。
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  第五步
  5.搅打好的紫薯应该是浓稠、顺滑的。
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  第六步
  6.将紫薯放入锅里，小火烧热。
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  第七步
  7.炒紫薯馅的时候一定要不断用锅铲翻搅，一定要用小火。
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  第八步
  8.炒至浓稠后，放入20g细砂糖，搅拌均匀。
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  第九步
  9.分两次放入15g葵花籽油，每次紫薯把油充分吸收，看不到浮在表面的油后再倒入下一次。
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  第十步
  10.待紫薯的水汽差不多炒干后，放入20g澄面。
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  第十一步
  11.继续将紫薯炒至比较干硬的状态后，紫薯馅就准备好了。记住哦，馅料要宁干勿湿哟~将炒好的紫薯馅盛出来，放凉。
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  第十二步
  12.可以开始准备冰皮了。将360g牛奶、36g油、90g糖粉混合。
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  第十三步
  13.用打蛋器搅拌均匀。
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  第十四步
  14.90g糯米粉、90g粘米粉、40g澄面混合均匀。
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  第十五步
  15.将牛奶混合物慢慢倒入混合好的粉里，同时用打蛋器搅拌。
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  第十六步
  16.用打蛋器搅拌成均匀、浓稠的面糊。
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  第十七步
  17.面糊过两次筛，这样做出来的冰皮更加细腻。
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  第十八步
  18.面糊盖上保鲜膜，放入蒸锅大火蒸30分钟。
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  第十九步
  19.面糊凝固成年糕状，就表示熟了。
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  第二十步
  20.将蒸熟的冰皮用筷子搅拌至顺滑，放凉。可以等面糊不那么热后放入冰箱冷藏，这样凉得比较彻底。
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  第二十一步
  21.准备一些糕粉。将适量的糯米粉放在锅里炒熟。炒到略微发黄，尝起来没有生粉的味道即可。
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  第二十二步
  22.我要做的是63g的月饼，冰皮和馅料的比例大约是5:5。将放凉的冰皮分成每份32g。
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  第二十三步
  23.紫薯分成每份31g。
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  第二十四步
  24.将月饼花片装到模具里。倒入适量的糕粉，并把多余的粉倒出来，这样就可以防粘了。
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  第二十五步
  25.手上沾上一层糕粉防粘，取一份冰皮，压扁。
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  第二十六步
  26.放入一份紫薯馅。
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  第二十七步
  27.用虎口夹住冰皮，慢慢地将紫薯馅包起来。
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  第二十八步
  28.将紫薯馅包起来后滚成一个小球。
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  第二十九步
  29.把圆球放入模具里。
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  第三十步
  30.把模具倒过来放在砧板上，用手压下去。
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  第三十一步
  31.然后轻轻在砧板上磕几下，月饼就能轻松脱模了。
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  第三十二步
  32.做好的月饼不要着急吃哦，要放到冰箱冷藏过夜，定型。
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  第三十三步
  33.切开一个看看，是不是很漂亮的紫色呢？