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家常版原味戚风蛋糕6寸
家常版原味戚风蛋糕6寸

家常版原味戚风蛋糕6寸

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.10.03 01:05

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 因为蛋糕出锅就被儿子消灭了。所以没有来得及拍照。
  • 第二步
    2. 蛋黄加白糖,最好是绵白糖容易化开,再加入植物油。用打蛋器打发一下,然后加入温水打发,再加入过筛的面粉,拌匀成蛋黄糊。
  • 第三步
    3. 用无油无水的放蛋白,加入柠檬汁和盐。打蛋器打发,蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发.如果一次加入糖,打发时间会延长且组织较稠密。
  • 第四步
    4. 糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。 湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
  • 第五步
    5. 用刮刀挖三分之一的蛋白到蛋黄糊拌匀,再挖三分之一蛋白到蛋黄糊拌匀,最后把拌好的蛋黄糊都放到最后的三分之一蛋白里拌匀。
  • 第六步
    6. 这个时候烤箱可以预热160°,上下管。把拌好的蛋黄蛋白糊倒入蛋糕模具中,用刮刀刮平,再用力在桌子上震一下,把多余的气泡震出来,就好啦。然后放入烤箱啦。坐等烤好了。
  • 第七步
    7. 把烤好的蛋糕倒出,因为是活底模具很方便取出蛋糕哦。

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