自制彩棉蛋糕

准备时间:2小时30分钟

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.12.13 05:54

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主料

• 低粉 ：100
• 牛奶 ：80ml
• 蛋黄 ：6个
• 蛋白 ：5个
• 糖 ：60
• 柠檬汁或白醋 ：少许
• 无味的植物油 ：60
• 盐 ：少许

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 植物油小火加热至将沸腾，关火筛入低粉切拌均匀。（原方子是黄油，我觉得热量太高改用植物油。但是黄油的的确会更香、糕体更绵密。根据个人喜好了）
• 第二步
  2. 面糊晾凉一下，一个个加入蛋黄拌匀。再加入牛奶拌匀。
• 第三步
  3. 蛋白里滴入几滴柠檬汁或白醋，加一点盐、分三次加入白糖打发至偏干性至干性状态。
• 第四步
  4. 用切拌法混合蛋黄糊和蛋白，将和匀的蛋糊倒入铺好油纸的模具，震出大泡。模具放入另一个加水的模具（水浴法），入预热好的烤箱，中下层，170度15分钟左右（蛋糕膨胀至最高点，不易开裂），160度45分钟。（烤的时间根据自家烤箱温度及模具厚度、形状来哦）

烹饪技巧

• 我很少严格按照原方子做东西，都是根据面糊状态增添、修改。其实烘焙跟中餐一样，感觉也很重要。关键还是要多练习。

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