紫薯蛋卷[无水无油版]

具体步骤

• 第一步
  1. 紫薯去皮洗干净，切小块。
• 第二步
  2. 蒸熟（15分钟）。
• 第三步
  3. 过筛压成泥备用。
• 第四步
  4. 全部原料。
• 第五步
  5. 把紫薯泥分成两份，一份多一些，一份少的留做装饰。
• 第六步
  6. 倒70g牛奶把紫薯泥拌匀。
• 第七步
  7. 分离蛋清，盆子要无水无油。
• 第八步
  8. 蛋黄中倒入50g牛奶拌匀。
• 第九步
  9. 分两次筛入面粉，翻拌，不要划圈圈。
• 第十步
  10. 面糊中没有颗粒状即可。
• 第十一步
  11. 紫薯糊倒入面糊里加1g盐翻拌均匀备用。
• 第十二步
  12. 蛋白低速打到粗泡加3一4滴醋（去蛋腥味就靠它了）。
• 第十三步
  13. 分三次加入糖打发蛋白，如图这样立起有小弯勾即可。
• 第十四步
  14. 取少量蛋白加入面糊里翻拌均匀，不要划圈圈喔。
• 第十五步
  15. 把面糊倒入剩余的蛋白中翻拌均匀，这时可以预热烤箱了。
• 第十六步
  16. 烤盘擦一点水，吸住油纸。
• 第十七步
  17. 倒入面糊，在台上震几下，震去大气泡。
• 第十八步
  18. 放入烤箱中层150度上下火同时烤30分钟。
• 第十九步
  19. 拿出蛋糕倒扣，撕掉油纸。
• 第二十步
  20. 晾凉15分钟，卷起蛋糕定形。撕油纸要小心，不要像我，有些蛋糕都撕掉了。
• 第二十一步
  21. 紫薯泥加入20g蜂蜜拌匀，装入裱花袋备用。（我用的是8齿裱花嘴
• 第二十二步
  22. 两边切掉，切成四份，挤上紫薯泥放上芒果丁装饰即可。
• 第二十三步
  23. 成品图。