照烧鸡排饭

准备时间:1分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.09.14 03:56

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主料

• 全鸡腿 ：1个
• 青豆，甜玉米粒，黄瓜丁 ：适量

辅料

• 盐 ：4
• 奥尔良鸡翅腌料 ：15
• 生抽 ：3勺
• 蚝油 ：1勺
• 蜂蜜 ：1勺
• 香油 ：3滴

具体步骤

• 第一步
  1. 鸡腿剔骨，鸡肉尽量剔的整齐，加奥尔良烤鸡翅腌料，盐，黑胡椒粉冷藏腌制半天。
• 第二步
  2. 平底锅煎鸡排。窍门①,凉锅凉油下鸡排，鸡皮冲下，油不必多，鸡排自身会出油。窍门②，煤气灶中小火煎制。窍门③，不要随意翻动，偶尔晃晃锅，直到从侧面看鸡肉慢慢变白，快到表面时，翻面煎，视鸡排大小1分半左右即可。
• 第三步
  3. 要想鸡排煎的外脆里嫩，煎的时间不能长，一般只翻动一次，也就是说两面要一次性煎好。还有很关键的一点，煎好的鸡排要在盘中静止3分钟，煎牛排也是这样静止，肉中的汁水才丰富。
• 第四步
  4. 利用锅中的余油翻炒菜丁，加盐调味。
• 第五步
  5. 将鸡排改刀成条，一般的做法是把刀与鸡排垂直轻轻接触，放在合适的位置，另一手猛拍刀背。这样快速下刀有利于保留汁水。
• 第六步
  6. 调制照烧汁。三勺生抽，一勺蜂蜜，半勺或一勺蚝油，三勺清水，中火熬制，不停搅动手待汤汁稠稠的，满锅金色泡泡时，滴几滴香油，然后把鸡排倒入，大火翻炒几下，照烧汁裹匀即可。
• 第七步
  7. 配上蔬菜丁米饭，好好味。

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