汤种菠萝包

具体步骤

• 第一步
  1. 先做汤种。
• 第二步
  2. 搅拌均匀后上火。
• 第三步
  3. 覆保鲜膜，入冰箱冷藏1小时以上，过夜最好。
• 第四步
  4. 天然酵母加全部汤种。
• 第五步
  5. 加入面团材料中除盐和黄油以外的全部。面团成团后，加盐，面团能拉开片，加入软黄油。至能拉成薄膜即可。发酵。
• 第六步
  6. 将面团取出，分一半，菠萝包热量含量较高，所以只做面团总重的一半，另一半做成蓝莓汤种包。 一半面团平均分成50克一份，滚圆盖上保鲜膜，松弛。
• 第七步
  7. 松弛的同时准备菠萝皮，黄油软化至室温后，搅拌至松软。
• 第八步
  8. 加入糖粉，继续搅拌。
• 第九步
  9. 至黄油颜色发白，加入蛋液。
• 第十步
  10. 搅拌至蛋液完全被吸收。
• 第十一步
  11. 加入面粉，搅拌均匀。
• 第十二步
  12. 基本和耳垂般柔软即可。
• 第十三步
  13. 菠萝皮面团平均分成10份，松弛好的面包面团，再次滚至非常圆。
• 第十四步
  14. 取一份菠萝皮面团揉匀，按在面包面团的顶部。
• 第十五步
  15. 右手与左手一起协调用力，一个往上推、一个往下压，将菠萝皮均匀推在面包面团上。
• 第十六步
  16. 用刮板在菠萝皮上纵横各划4道，划出菠萝痕迹，第一次做，没有经验，这个其实浅浅划就可以了，我划得深了，在发酵后裂得太过了，略浅点效果更好。
• 第十七步
  17. 排入烤盘，进行最后发酵。
• 第十八步
  18. 170度，18到20分钟，至表面金黄，即可，有一个裂得就太过了。
• 第十九步
  19. 酥皮香脆、甜美，面包身则是软身好吃。