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川香土豆闷鸡块
川香土豆闷鸡块

川香土豆闷鸡块

准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.08.28 05:29

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主料

  • 整鸡 :1只
  • 小土豆 :半斤左右

辅料

  • 皮县豆瓣酱 :两勺
  • 甜面酱1勺
  • 豆腐乳 :2块
  • 大葱1根
  • 料酒 :2勺
  • 生抽 :1勺
  • 老抽 :1勺
  • 食盐 :1小勺
  • 生姜 :1块
  • 大蒜5瓣
  • 香菜少许
  • 干辣椒 :5个

具体步骤

  • 第一步
    1. 先将大葱切小段,生姜切片,大蒜对半切来。将整鸡切成小块。小土豆去皮,对半切开。
  • 第二步
    2. 锅里烧热水。放2片生姜将鸡块下入锅中焯水,划掉血沫。待鸡块变色。就马上捞出。放入凉水中。备用
  • 第三步
    3. 锅内放少许油,小火烧至6成热,下葱姜蒜辣椒煸香,再加入豆瓣酱,炒香后再加鸡块继续煸炒。加料,同时加入甜面酱,豆腐乳,生抽,老抽,一点点盐提味,再加水,水只需要没过食材即可,
  • 第四步
    4. 再加入土豆,等水开,把所有食材转入高压锅,上锅压制15分钟左右,
  • 第五步
    5. 压制好的鸡块和土豆捞出。剩下的汤汁加入锅中开大火收汁,再淋在鸡块上,上面点缀点香菜,就可以上桌了。

烹饪技巧

  • 豆腐乳是关键我用的是白腐乳。喜欢辣的可以加辣豆腐乳。这样风味更加独特。甜面酱的作用主要是上色。如果觉得口味不够重可以再加几个干辣椒。这样会更加过瘾。更贴近川菜的味道

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