解密舌尖2之红烧肉

具体步骤

• 第一步
  1. 准备五花肉。
• 第二步
  2. 将肉洗净切成约2公分宽的的小块。
• 第三步
  3. 锅置火上加入少许色拉油。（约相当于平时炒菜的1/3即可）油温约6成热时放入 姜片炸香。
• 第四步
  4. 接着放入五花肉翻炒均匀。
• 第五步
  5. 炒至五花肉略带金黄，肥肉里的油和水分被煸的挥发出来时，看看肉已没什么水分出来了，就可以了。
• 第六步
  6. 接着放入适量的红烧酱油翻匀。
• 第七步
  7. 再放入特级鲜酱油翻匀。
• 第八步
  8. 再加入料酒翻匀。
• 第九步
  9. 接着放入白糖（放冰糖也好，白砂糖也好。我家没有冰糖了，就放了白砂糖）。
• 第十步
  10. 这时加入开水。（最好不要在肉炒热时加入凉水，这样会使肉质紧缩，炖不酥烂）水量盖住肉就可以了，同时放入大料、花椒。
• 第十一步
  11. 再放入香叶。
• 第十二步
  12. 放入桂皮、白芷。
• 第十三步
  13. 小茴香、草果、丁香。然后盖上锅盖，大火煮开后转小火焖炖45分钟
• 第十四步
  14. 这时肉质软烂，加入适量的盐翻匀继续煮15分钟。
• 第十五步
  15. 然后大火收汁至浓稠红亮即可出锅。
• 第十六步
  16. 瞧！红烧肉诱人吧。