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海带萝卜干炖鸭
海带萝卜干炖鸭

海带萝卜干炖鸭

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.09.19 05:47

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主料

辅料

  • 盐 :1勺半
  • 高度高梁酒 :2勺
  • 大蒜4瓣
  • 花椒20颗
  • 泡姜 :1块
  • 胡椒 :1勺
  • 老姜 :7片
  • 开水 :2000ml 左右
  • 冰糖8颗

具体步骤

  • 第一步
    1. 鸭肉洗净,热直接倒入鸭肉翻炒,这个过程中加入l勺盐,4瓣蒜,7片姜,2勺,10颗花椒,不断翻炒,鸭肉水气蒸发,底渗出许多鸭油
  • 第二步
    2. 将炒好的鸭子盛出,底的鸭油里放入8颗冰糖,翻炒注意不要糊,冰糖基本融化倒入鸭肉和泡姜酸萝卜翻炒,让鸭子进一步出油,让酸萝卜和鸭油不断综合,放入胡椒面,炒至鸭肉泛黄
  • 第三步
    3. 另烧一开水,用砂最好,没有砂用其他也行,放入10颗花椒,将炒香的鸭子酸萝卜转移到开水中炖制,炒里剩下的鸭油用来炒一下萝卜干,加盐,炒至萝卜干入油微黄,将炒好的萝卜干倒入开水中一起炖煮
  • 第四步
    4. 再放入海带一起炖,大火将食材烧开,转小火炖70分钟
  • 第五步
    5. 起尝汤,香气扑鼻,汤味醇厚,根据个人口味可调入味精,全家动员开吃!

烹饪技巧

  • 开始炒鸭时耐心翻炒,等待出油,我用的鸭肉是1年的土肥鸭,膘多,出油量大,若是用的鸭肉瘦,可在翻炒出油后加一点植物油,以便后续炒萝卜干,炒糖时不要糊

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