主料

毛肚：适量
黄喉：适量
手工肉丸子：适量
香菇：适量
茶树菇：适量
豆芽：适量
金针菇：适量
青笋：适量
千层肚：适量
木耳：适量
苕粉：适量
牛肉片：适量
冻豆腐：适量
笋片：适量
魔芋：适量
藕片：适量
梅林午餐肉：适量
牛油：1大块
猪油：适量
菜油：适量
郫县豆瓣：两勺
干辣椒：10来个
花椒：1小把
青花椒：1小把
猪筒骨：3条
生姜：1大块
大蒜：5、6瓣
葱：3条
鸡精：适量
冰糖：3颗
醪糟汁：1勺
料酒：1勺
白胡椒粉：少量
八角：50
丁香：适量
桂皮：适量
三奈：适量
茴香：适量
香菜：几条
陈皮：适量
香叶：适量
生抽：适量

辅料

具体步骤

第一步

1. 前期准备工作之炒料：姜切片、蒜切大粒，干辣椒用剪刀剪成段。
第二步

2. 前期准备工作之熬猪骨汤。猪筒骨先漂洗，再开水焯几分钟，漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时。
第三步

3. 前期准备工作之烫料：洗净并切好各种烫料。烫料图1
第四步

4. 烫料图2
第五步

5. 木耳提前泡发
第六步

6. 魔芋焯水
第七步

7. 苕粉提前煮软，冷水漂凉后备用。
第八步

8. 牛肉片用料酒、盐、白胡椒粉码味。
第九步

9. 手工肉丸子的制作：猪肉茸、鸡蛋清、少量水、盐，顺着一个方向使劲搅拌上劲，然后挤成一个个的小丸子。
第十步

10. 前期准备工作之香油碟。大蒜捣茸、温油搅拌，防止变色。香菜切细末、葱切葱花。自炼香油，我以前的菜谱里专门有提到（豆果菜谱搜索“自炼花椒油”），这里就不重复了。
第十一步

11. 准备好的油碟。里面有香油、蒜茸、香菜末、葱花、蚝油。
第十二步

12. 铁锅内放猪油和菜油的混合油，烧至六分热，下姜、蒜、葱段、豆瓣酱、花椒，炒至色泽红亮。
第十三步

13. 再加牛油，跟着放八角、桂皮、丁香翻炒，最后放干辣椒。因为干辣椒炒的时间过长，会焦糊。
第十四步

14. 炒得差不多了，加猪骨汤，再放其它香料、冰糖、料酒、醪糟汁、白胡椒粉、生抽，换到电火锅里熬煮一会儿。吃之前根据口味加些干辣椒、花椒，撒几根葱节。
第十五步

15. 麻辣汤底制好后，依次加入各种烫料，这个时候可以调入鸡精。烫料的煮制时间各不相同，根据经验自行判断。
第十六步

16. 烫料单独展示区。
第十七步

17. 烫料煮熟之后，配合咱们诱人的香油碟，开动吧！再来点冰爽啤酒和饮品，也是极好滴。
第十八步

18. 火锅盛宴后，洗碗中……各位若想自己动手做火锅，慎重哦。【调皮】
第十九步

19. 时间来到2016年12月3日，昨天晚上又吃了一顿火锅，现在鸟枪换炮，拍照技术也好一些了，再发几张照片。
第二十步

20. 火锅烫料图
第二十一步

21. 麻辣锅底
第二十二步

22. 调料区
第二十三步

23. 全景图来一张