鸡蛋灌饼

具体步骤

• 第一步
  1. 鸡蛋灌饼用的是烫面，在面里加一小勺盐（筋道），慢慢加入开水，用筷子不停搅拌，面结大团，然后加一点点凉水（降温），看不到干面粉即可，揉成较软的面团，饧30分钟后揉光。
• 第二步
  2. 三颗鸡蛋打散，加入大概一个鸡蛋量的凉水，呵呵，省鸡蛋啊，一个饼一个鸡蛋，太奢侈了。大葱切细细的葱花，一点点盐，打均。
• 第三步
  3. 250g面粉揉成的面团刚好分6个面剂子，每个面剂子大概75g。
• 第四步
  4. 面团搓条，擀成长片，上边抹一层食用油。
• 第五步
  5. 面片窄边对折。
• 第六步
  6. 从一端开始卷，尾端收于底部。
• 第七步
  7. 把面卷压平，用擀面杖擀成面饼。不要擀的太大太薄，4毫米左右厚度。
• 第八步
  8. 利仁侧开式电饼铛，插上电源，自动预热。
• 第九步
  9. 预热完成后，放食用油，可以多一些，煎出来的饼脆，不一会面饼上侧就开始起泡，用筷子挑开大泡泡，灌入鸡蛋液。有些豆友反应不起泡，我又实验了几次，电饼铛只底盘加热，多放点油，放入面饼，盖上顶盘当盖子，一分钟肯定起泡，泡起的不大就多盖会。如果鸡蛋实在灌不进去就倒在饼上，一样吃。
• 第十步
  10. 待鸡蛋液稍稍定型，翻面。
• 第十一步
  11. 两面都煎成金黄色即可出锅。