自制葡萄干CHIFFON戚风蛋糕

准备时间:5分钟

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.09.03 04:11

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主料

• 低筋面粉 ：90
• 鸡蛋 ：5个
• 细砂糖 ：60
• 玉米油 ：40
• 牛奶 ：40
• 柠檬汁 ：5滴
• 葡萄干 ：30

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 配方为8寸蛋糕模用量，6寸的请减半。鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋白放入无油无水打蛋盆中备用，蛋黄放入另一个盆中，加入20g糖，用手抽搅拌均匀
• 第二步
  2. 蛋黄液中依次加入油和牛奶，搅拌均匀。筛入低粉，分次3次筛入，每次搅拌均匀后再筛入下一次，搅拌时面粉沾湿即可，不要过度搅拌避免起筋
• 第三步
  3. 电动打蛋器打发蛋白，分三次加入糖，蛋白打至鱼眼泡加1/3糖继续打，打至开始变细腻加入1/3继续打，打至出现纹路加入最后1/3继续打至干性发泡
• 第四步
  4. 烤箱160度预热。取1/3蛋白加入蛋黄糊中，像炒菜一样从下向上翻拌均匀，再加入1/3同样翻拌均匀，然后将蛋糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀
• 第五步
  5. 模具底部撒一层葡萄干，1/3蛋糊倒入蛋糕模具中抹平，再撒一层葡萄干，以此重复操作一次，最后将剩余1/3蛋糊倒入抹平，手端模具在桌子上用力磕两下，震出大气泡，放入烤箱倒数第二层，160度烤60分钟。烤好后立刻拿出烤箱倒扣在冷却架上至蛋糕完全冷却，脱模切块

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