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韩式五花肉烤豆腐
韩式五花肉烤豆腐

韩式五花肉烤豆腐

准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.09.07 02:43

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 备食材:豆腐,猪肉,生菜,姜,蒜,葱,香菜。特殊调料:醪糟(酿),韩国大酱,五香粉,小虾皮 | 我其实没有用传统烤肉会选的五花肉,买了瘦多肥少,瘦肉肌理很漂亮的那种,猪前腿肉,千万不要选那种瘦肉偏白的部位
  • 第二步
    2. 猪肉洗净,切一指宽,一块肉片肥瘦皮要一体。腌肉调料:醪糟(酿),韩国大酱,姜末,蒜末,老抽,生抽,鸡粉,胡椒粉,花椒油,五香粉,油辣椒,小虾皮,糖 | 腌肉酱料主要是突出酱香感觉,不能太辣,要吃得到虾皮的鲜味。其实你看啊,这么多调料混一块儿,说明出错概率极低,就应该放放心心跟着自己的感觉来,我说大匙小匙其实就是一相对量,我自己都是拿着调料瓶子直接倒的,只不过我做菜次数多一点,失败的次数就肯定多一点,就这么造就了所谓的「手感」
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  • 第三步
    3. 趁肉腌制的时候,咱们就可以把烤箱打开,200℃预热五分钟,接着开始切豆腐,切葱,切香菜。铝箔纸叠成一个小方盘,把豆腐块码好,彼此间留点缝隙,留点空间 | 一定要选老豆腐,不容易碎是其一,重要的是老豆腐更容易入味,豆香更浓郁;用过烤箱的小盆友应该知道啊,那烤盘如果直接放肉整,那是相当难洗,当然我主要是考虑到黄小姐的工作量,我真是疼人儿啊,不小心被自己感动到了
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  • 第四步
    4. 肉摆在豆腐上,尽量摆匀一点,把豆腐全部盖住
  • 第五步
    5. 烤箱预热好,烤盘送入洞房,上下火,200℃,先来15分钟,给肉肉翻个面,再来10分钟 | 每家的烤箱的温度是有误差的,其实如果你调成250℃,也不会怎么样,咱们又不是烤面包蛋糕之类,烤肉就得野性一点,差不多快10分钟的时候,肉顶上一般已经开始滋滋冒油一会儿了。问:好麻烦,我可以直接烤25分钟,中途不翻面吗?答:可以啊,如果你不介意肉一面糊了,一面还是粉嫩嫩小可爱的样子就完全没问题,反正又不是我吃
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  • 第六步
    6. 彻底烤好,撒葱花,把烤盘再送入烤箱1分钟,利用余温,逼出葱香
  • 第七步
    7. 一片生菜叶 一块豆腐 两片肉 香菜,包起来,整个塞入嘴里,真是享受啊……

烹饪技巧

  • 1.醪糟(酒酿)最近被我玩得比较多,用多几次,我发现其实比料酒好用,因为她本身酒味不是特别浓,还自带甜味,和烧肉啊,烤肉啊融合得特别好2.韩国大酱,就是韩国的黄豆酱,一般超市都有卖,跟韩国辣椒酱是一样的塑料方盒子,只不过颜色是黄色的。大酱本来就有盐味了,所以注意生抽不要太多,如果味道吃得比较淡,不放生抽也问题不大

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