闪电泡芙

具体步骤

• 第一步
  1. 100克黄油切小块，和250ml水，3克盐，5克细砂糖一起放在小锅里小火加热。
• 第二步
  2. 煮到表面起小泡，微沸，不用煮开。
• 第三步
  3. 低筋面粉过筛
• 第四步
  4. 全部倒入已经筛好的150克低粉，用木铲搅拌。这里的搅拌也不是划圈的方式，拌几下就会成面团的。要搅拌到没有生粉
• 第五步
  5. 鸡蛋打散，分次少量的加到面团里翻拌，这个过程一开始会比较痛苦，要不停的翻拌，但是又不能一次性的把蛋液全部倒进去。小聪明的方子是用了4个鸡蛋，我家的鸡蛋比较小，所以我用了5个鸡蛋
• 第六步
  6. 调好鸡蛋的面糊状态是图里这样的，挑起面糊，会缓慢下落，铲子上呈出一个三角形。记住拧可稍微干点也别调稀了，太稀了就发不起来。
• 第七步
  7. 调好的面糊，装在裱花袋里，前端放一个花嘴
• 第八步
  8. 传统的泡芙是盘起来的一坨，闪电泡芙就是长长的一条。挤的时候一定要慢慢的挤，挤到一定宽度再开始往下拉伸。因为细细的挤一条最后呈现不好看。我选择花嘴也是因为烤完了以后不会像直接挤出来的圆柱形的那么容易开裂，而且形状上很容易头大屁股大而肚子扁扁。
• 第九步
  9. 烤箱预热180度，放入中层烤30分钟中途千万不可开门，否则发不起来，就成闪电曲奇啦
• 第十步
  10. 牛奶加入香草荚的籽儿加30G糖，然后煮开
• 第十一步
  11. 四个鸡蛋黄加30G糖加30G低粉
• 第十二步
  12. 混合成蛋黄糊
• 第十三步
  13. 把煮开的牛奶通过过滤网把香草荚的籽过滤掉，倒入蛋黄糊内拌匀，隔水加热
• 第十四步
  14. 加热的同时要一边加热一边搅拌，起初很稀的蛋奶糊变稠就好了，趁热，加入30克黄油搅匀，然后直接倒入裱花带里，把口扎紧，放入冰箱
• 第十五步
  15. 烤箱里有个灯就是方便啊，可以随时观察烤箱里面的情况。30分钟后泡芙已经全都鼓气了小肚子。非常饱满。
• 第十六步
  16. 巧克力酱：60克黑巧克力融化拌入40克黄油，拌匀就OK。然后烤好的泡芙，抓住泡芙肚子，蘸到巧克力酱就OK
• 第十七步
  17. 趁着巧克力还没凝固，撒上自己喜欢的杏仁也好，核桃碎也好。装饰算简单完成。在泡芙的两端用筷子捅一个小洞，然后把卡仕达酱从冰箱中取出，用裱花带从小洞中挤入泡芙，完成。
• 第十八步
  18. 新书《我是你的菜》全面上市，首次将自己最受欢迎的美食集结成册，用充满个性和大胆的语言聊美食，聊情感，聊故事，全书无论从版式设计、美食摄影与小文，无不淋漓尽致地体现出鬼蜀“暖”“骚”合一的风格。京东、当当、亚马逊以及天猫搜索“我是你的菜”更多惊喜你绝对值得拥有。