皮蛋豆腐

准备时间:1分钟

烹饪时间:1分钟

发布时间:2018.11.24 07:23

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主料

• 皮蛋 ：1个
• 嫩豆腐 ：一块

辅料

• 香油 ：适量适量
• 盐 ：适量
• 红油 ：适量
• 杏仁 ：适量
• 酱油 ：适量
• 红椒 ：适量
• 香菜 ：适量
• 香葱 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 将松花蛋放在水里煮一下，后用凉水浸泡冷却，这样可让蛋黄凝固，好切不粘刀。
• 第二步
  2. 将冷却的松花蛋剥皮，会发现好看的雪花图案。
• 第三步
  3. 将剥好皮的松花蛋切小丁。
• 第四步
  4. 香葱、香菜切末，杏仁用刀拍碎、红椒切小丁。
• 第五步
  5. 将内酯豆腐划上几道，放入盘中。
• 第六步
  6. 在豆腐上撒上细盐、杏仁碎及所有配料，然后淋上香油、红油、万字酱油即可。

烹饪技巧

• 松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食，最简单的吃法就是用醋、姜末、香油、生抽拌好汁，蒸一下或煮一下，再剥皮切小瓣，其目的是为了防止蛋黄黏连。如果把蒸过切瓣的松花蛋用干辣椒段、葱段、花椒、松子仁炒过，就是我曾经做过的“宫保松花蛋”，味道也很不错。

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