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烫面轻乳酪蛋糕
烫面轻乳酪蛋糕

烫面轻乳酪蛋糕

准备时间:22分钟
烹饪时间:12分钟
发布时间:2018.08.18 08:26

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主料

  • 奶油奶酪 :100
  • 低粉 :35
  • 牛奶A :42
  • 牛奶B :45
  • 蛋黄 :45
  • 蛋白 :90
  • 砂糖 :40

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 奶油奶酪隔水融化打滑,加入牛奶A。用蛋抽充分搅匀
  • 第二步
    2. 低粉与牛奶B混合加入奶酪液中,搅匀,加入到奶酪糊中
  • 第三步
    3. 搅拌均匀后转水浴,开水继续搅拌到有阻力,蛋抽滑过痕迹不马上小时,有颗粒感,离开水浴。
  • 第四步
    4. 继续搅拌至均匀,加入蛋黄搅拌均匀
  • 第五步
    5. 常规打发蛋白至7成。混合蛋白蛋黄液。
  • 第六步
    6. 烤箱预热150度,100度,60分钟。烤箱下层。注入1厘米室温水。

烹饪技巧

  • 温度一定要注意,我的烤箱是伊莱克斯的,温度高,一般的烤箱大概150度到170度。随时注意温度免得烤糊了或者开裂的厉害。

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