家常炖牛肉

准备时间:5分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2018.08.08 05:47

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主料

• 牛肉 ：一斤

辅料

• 葱 ：半棵
• 蒜 ：四瓣
• 辣椒 ：一个
• 花椒 ：一小把
• 大料 ：半个
• 茴香 ：一小把
• 桂皮 ：一小块
• 姜 ：四片
• 酱油 ：适量
• 生抽 ：适量
• 醋 ：适量
• 黄酱 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 牛肉切小块入凉水煮，变色后一块块夹起来，不要沾到沫。牛肉里加料酒、酱油、生抽、少许醋、葱姜蒜、花椒、大料、茴香、桂皮、辣椒，搅拌后放一大勺酱，最好是黄酱，我家只有海天豆瓣酱，只好放了那个。切记先别放盐，不然肉不容易烂。就这样腌十几分钟待用。
• 第二步
  2. 腌肉的过程中烧锅水，水开后放肉进去炖。如果直接用凉水炖，已经过过热水的牛肉会变紧，不容易烂，口感不好。
• 第三步
  3. 入锅，腌好的肉和水一起入。记得再加些酱油生抽，试试味道，不够咸就放些盐，如果觉得够了可以不放。肉味道重些好吃，不过记得肉里加了水，所以不可过咸，不然肉熟了会特别咸。高压锅三四十分钟就可以，普通锅一个到两个小时吧。我想明天炖土豆，所以水放得多，不喜欢水多可以少放。
• 第四步
  4. 出锅啦酱油偏多样子有点丑，不过味道好明天用肉汤炖土豆山药
• 第五步
  5. 吃饭啦

烹饪技巧

• 肉炖前要过水去沫，不然会有腥味

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