主料

小鸡（：1.8斤左右的小鸡）
香菇：6--8朵
粉条：50

辅料

黄豆酱：2汤匙
酱油（老酱油哈也不是老抽也不是生抽）：1汤匙
老抽（调色用）：几滴
盐：少放
葱姜蒜片：适量
花椒：10粒左右
大茴香（掰开用）：一整个

具体步骤

第一步

1. 将上述原材料全部准备齐全哈！小鸡剁成核桃大的块，可以让卖鸡的小贩给剁好！香菇提前一夜或者6个小时泡好！然后斜刀切成2片，烧好些开水准备着！
第二步

2. 本人建议家庭不宜生炒，家里火力跟不上，鸡肉容易出水！建议鸡块开水加点盐下锅煮熟2分钟捞出冲净血沫控干净水！这样后面炒制起来不容易粘锅！
第三步

3. 锅上油烧热倒出，然后再加油，烧至低于一次温度这样热锅凉油防止肉粘锅！然后中火下入花椒八角喜欢吃辣这个时候放些辣椒！还有葱姜蒜片炒香后放入焯过水的鸡块！翻炒几次！注意多翻炒哈别粘锅！
第四步

4. 翻炒至锅内水分将干，这个时候下入黄豆酱才能炒香！如果里面有水，温度上不来黄豆酱炒不香ne !如果先炒酱后炒鸡鸡块出来的水分还是会使锅内温度低，炒出来的酱不香！
第五步

5. 将黄豆酱翻匀炒香，后下入酱油继续炒!
第六步

6. 待锅内水分将干的时候，倒入开水能没过鸡块即可！然后赶紧开大火使锅内马上开锅，一定用热水哦！别用凉水，这是做出来的菜是否汤浓鲜味鲜美的关键！凉水的话汤会稀拉拉的，鸡肉的鲜味也不能充分发挥！这个时候放入盐调不要过咸，放入几滴老抽调好颜色！
第七步

7. 然后下入发好切好的香菇，盖上锅盖小火慢炖约半小时就可以了！我用的是小罗曼鸡容易熟，如果你用的老鸡那得多加些水多炖会儿！出锅前10分钟下入粉条炖至粉条变软成熟！防止粉条粘锅哦！
第八步

8. 哈哈出锅拍照！孝敬灶王爷开饭了亲们！