法餐的精致-西兰花午餐肉冻

具体步骤

• 第一步
  1. 琼脂条提前冷水浸泡30分钟，有琼脂粉的这一步可以省略
• 第二步
  2. 喝饱水的琼脂条，胖乎乎，透明的
• 第三步
  3. 西兰花用小刀切成一朵朵，洗干净。
• 第四步
  4. 西兰花用开水焯水
• 第五步
  5. 倒出迅速放入冰水中冰镇一会儿，沥干水待用
• 第六步
  6. 锅里加一点点水，下入泡好的琼脂条，小火熬化，要不断搅动哦，以免糊锅
• 第七步
  7. 熬的时候加入适量 盐、鸡精、蘑菇精调味，按照自己口味就可以，尽量不加有颜色的调味料，以免影响色泽
• 第八步
  8. 午餐肉
• 第九步
  9. 锅里留少量琼脂液，加入午餐肉
• 第十步
  10. 用锅铲碾碎午餐肉，搅匀。
• 第十一步
  11. 午餐肉放入模具中，用勺子压瓷实。实际操作告诉我，用方形的模具最好，方便后期塑形摆盘
• 第十二步
  12. 把西兰花放在午餐肉上
• 第十三步
  13. 加入熬好的琼脂液
• 第十四步
  14. 放入冰箱冷藏
• 第十五步
  15. 冷藏的时候我们来做摆盘用的水花片。少许低筋面粉、油、水、盐、调成混合均匀的稀面糊
• 第十六步
  16. 倒入平底锅，小火慢慢煎成水花片
• 第十七步
  17. 水花片煎好后取出，倒扣在厨房纸上吸取浮油
• 第十八步
  18. 冰箱中取出模具，倒出西兰花午餐肉冻
• 第十九步
  19. 用刀消去上层和边沿不平整的地方
• 第二十步
  20. 切成正方形
• 第二十一步
  21. 切下来的废料，切丁，摆盘的时候可以用到
• 第二十二步
  22. 方形的西兰花午餐肉冻，切成三片，每片中间夹一小片水花片
• 第二十三步
  23. 盘子里撒上刚刚切碎的琼脂冻，用自己喜欢的调味酱装饰，我喜欢辣椒酱
• 第二十四步
  24. 这就大功告成了
• 第二十五步
  25. 看起来是不是美美的很洋气呢
• 第二十六步
  26. 拍了很多图，都上来吧，不然可惜了
• 第二十七步
  27. 口感也很好
• 第二十八步
  28. 偶尔给你爱的人做一下，配上红酒·····高端大气上档次，哈哈