豆腐蛋

具体步骤

• 第一步
  1. 干虾仁事先用热水泡好，肉切成粒状，海蛎洗干净，香葱切葱花备用。
• 第二步
  2. 豆腐切成0.5cm的片状，这里说一下，豆腐下锅后不要怕散掉，有时候还要特意弄碎，更好粘连。
• 第三步
  3. 锅里花生油烧热，油比平时多一点点
• 第四步
  4. 油热拿出两铲的量备用，平时我都是有另备熟油，加点姜更香
• 第五步
  5. 锅里留底油，将肥肉放入翻炒出油捞出不要，不一定要有猪油，只是正好家里有小块肥肉，个人又觉得豆腐吸收了猪油很香，平时动物油少吃。
• 第六步
  6. 葱姜爆香，放入肉丁炒变色，放点生抽，下入包菜炒均匀，再下豆腐，之后放入虾仁和海蛎翻炒，放入盐盖上锅盖闷炖入味
• 第七步
  7. 待汁收得差不多时，打入一个鸡蛋炒匀，使豆腐能很好地粘连
• 第八步
  8. 中火转小火，将菜用铲压成平面
• 第九步
  9. 打上三个鸡蛋铺匀开，趁蛋液未凝结撒上葱花，锅边用刚才拿出的熟油滴一圈防止糊锅
• 第十步
  10. 用铲子分成四块，每块分别铲铲不要粘锅，盖上锅盖使上层蛋液闷熟，要不停并小心地铲，关键就在这时候，水分烧干特别容易糊锅，第一次做不一定特别干
• 第十一步
  11. 干锅装盘开吃！