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焖羊排的做法
川味砂锅之萝卜羊排
川味砂锅之萝卜羊排

川味砂锅之萝卜羊排

准备时间:10分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2018.07.24 04:30

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主料

  • 带皮羊排 ：适量
  • 白萝卜（我今天用的红皮白萝卜） ：适量

辅料

  • 姜片 ：适量
  • 大蒜 ：适量
  • 料酒 ：适量
  • 八角 ：适量
  • 桂皮 ：适量
  • 香叶 ：适量
  • 陈皮 ：适量
  • 郫县豆瓣 ：适量
  • 老抽 ：适量
  • 生抽 ：适量
  • 花椒 ：适量
  • 干辣椒 ：适量
  • 米醋 ：适量
  • 鸡精 ：适量
  • 盐 ：适量
  • 花生油 ：适量
  • 冰糖 ：适量
  • 香菜 ：适量
  • 大料粉 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 羊排用冷水漂去血水，宰成大块。
  • 第二步
    2. 今天遇到一个好有爱的萝卜。
  • 第三步
    3. 准备的部分配料。
  • 第四步
    4. 锅里加水，冷水放入宰好的羊排、干橘皮、姜片，开大火煮开，再持续多煮几分钟。煮过的羊排用冷水漂洗干净血沫，滤干备用。 处理干净的羊排和已经去皮切滚刀块的萝卜。
  • 第五步
    5. 炒锅里烧油，油温八成热时下羊排，炒至色泽金黄，再放姜片、大蒜、豆瓣、花椒、八角、桂皮同炒，最后放干辣椒翻炒几下。
  • 第六步
    6. 炒锅里加水煮开，再转至砂锅里继续炖煮。
  • 第七步
    7. 加生抽、老抽、香叶、陈皮、大料粉、料酒、冰糖，为了羊排更加容易软熟，我特意再倒了一点米醋。所有配材加好之后，加盖焖煮大约一个半小时，再加萝卜同煮半个小时，调盐和鸡精。不要烧太干，保留部分汤汁。
  • 第八步
    8. 另取一小砂锅，为了能够更好的保持温度，把小砂锅干烧，烧热后，大砂锅里的萝卜羊排连汤汁倒进去。
  • 第九步
    9. 撒上切细的香菜沫，热气腾腾地开动吧！
  • 第十步
    10. 吃到中途，抓拍了一张帆少夹着羊排的图片，好诱人！

烹饪技巧

  • 因为焖煮时间较长，汤干得很快，中途需要再加一次开水，再继续。还有，在炖煮的早期要把大蒜选出来，不然大蒜炖烂在锅里，很影响菜品成色。

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