小竹私房菜 退出 手机九州醉

m.zhms.cn

首页
菜谱
毛氏红烧肉的做法
红烧肉
红烧肉

红烧肉

准备时间:1分钟
烹饪时间:1分钟
发布时间:2018.11.17 07:23

  • 1745人看过
  • 18
  • 收藏

主料

  • 猪五花肉 ：一斤左右

辅料

  • 白砂糖 ：30
  • 食用油 ：适量
  • 八角 ：一个
  • 桂皮 ：一小块
  • 香叶 ：一片
  • 干红辣椒 ：两根
  • 姜 ：几片
  • 大葱 ：几段
  • 味极鲜 ：几滴
  • 盐 ：适量
  • 花椒 ：数粒
  • 小油菜 ：十几棵
  • 鸡精 ：少许
  • 冰糖 ：几粒
  • 食盐 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 五花肉洗净，冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火。将五花肉的皮刮干净，切成3公分见方的肉块。（（处理肉块用8分钟）
  • 第二步
    2. 平底锅内加油，爆香葱，姜，八角，桂皮，花椒等，加入肉块，文火煸肉，用筷子戳肉块，让它出油，各面煎的微微焦黄（煎炸肉块用6分钟）
  • 第三步
    3. 炒糖色最重要，两勺油一勺水，搅匀，加入六勺白糖，用文火熬制，加热过程中不停搅拌，砂糖融化，水分彻底蒸发，最后成为褐色的焦糖关火
  • 第四步
    4. 用锅的余热熬制，继续搅拌，越来越稠到可以拔丝。加入两碗热水煮开，即成炖肉的糖色水。（制作糖色水用6分钟）
  • 第五步
    5. 把煎好的肉和煮开的糖色一起倒入电压力锅中，加入两勺盐，一个炖肉料包，盖盖，定时15分钟，把肉炖熟后取出来。（焖肉用15分钟）
  • 第六步
    6. 高压锅焖肉的功夫，我们可以清洗焯水小油菜心，并找一个大小合适的盘子摆盘。（与焖肉同时进行，不计时）
  • 第七步
    7. 肉块焖好后从高压锅中取出来，倒入炒锅中，大火收汁，可以加入鸡精、冰糖、食盐等调味。（收汁用8分钟左右）
  • 第八步
    8. 最后还有两分钟时间留给我们装盘，捡大小合适，形状完整的肉块摆入菜心当中即可，至此，色香味俱全的毛氏红烧肉完成。

烹饪技巧

  • 1.在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。2.用高压锅完成煨肉的过程是为了快捷，其实真正好吃的还是用小砂锅文火慢慢煨它一两个小时最妙。3.毛氏红烧肉尽量不放酱油，以炒糖色上色，可以加少许味鲜汁和豆豉之类的调味。4.炒糖色一定用小火并不断翻搅，否则很容易糊锅，糖色也会发苦，红烧肉就不好吃了。

18

收藏

分享

更多 创业分享

加糖不加奶

加糖不加奶

共有492个成果

TA的其他成果

家常红萝卜木耳炒鸡片
南瓜饼
家常版美味鸡蛋牛奶布丁
家常奶油培根意大利面
手造芋圆配陈皮红豆沙
改版三杯鸡
家庭版黄豆豆浆美味健康有营养，老人小孩都爱吃。
清蒸帝王蟹
查看全部
毛氏红烧肉的做法 毛氏红烧肉的做法
13
已被1974人参考

毛氏红烧肉的做法，是一道经典的富有特色的家常菜。非素食主义者，提到红烧肉那一定是垂涎三尺了，毛氏红烧肉是选用肥瘦得宜的肉加以丰富的调料烹制而成，菜品具有特殊，是……

包含食材
相关做法
五花肉

全部其他的“毛氏红烧肉的做法”做法

红烧肉评论

评论

其他人还在看

热门项目：
派客汉堡 翅宴太极五行锅加盟
展开
热门标签：
熟食连锁店加盟 国足臭豆腐利润高吗 小小火锅店加盟 正宗云南过桥米线品牌 日本的特色 炸鸡店加盟韩式炸鸡炸鸡 加盟鱼火锅费用多少钱 益阳麻辣烫 爱民螺蛳粉加盟多少钱 臭豆腐店加盟 串串叔叔加盟多少钱 炸鸡店装修 炸鸡排加盟排行 我的样经营优势 花甲米线 西式奶茶加盟连锁 成绩煲仔饭加盟利润 广东加盟卤味 柳州麻辣小龙虾加盟 冒牌火锅菜 老妈米线如何加盟费 麻辣烫经营模式 常德麻辣小龙虾加盟 有你炸鸡加盟 鼎上烧火锅 卤味品牌有哪些 炸鸡店的加盟费 蒋麻火锅米线加盟费
展开