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黑麦天然酵种肉松扭结棒
黑麦天然酵种肉松扭结棒

黑麦天然酵种肉松扭结棒

准备时间:10分钟
烹饪时间:15分钟
发布时间:2018.07.22 01:20

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主料

  • 水 :27
  • 黑麦粉 :39
  • 黑麦天然酵种( :6

辅料

  • 高粉 :255
  • 蛋 :75
  • 鲜奶油(heavy whipping cream) :200
  • 糖 :21
  • 盐 :6

具体步骤

  • 第一步
    1. 酵头: 搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀
  • 第二步
    2. 把所有原料揉成团,autolyse(浸泡,介绍见此)20分钟到60分钟,揉至扩展阶段。
  • 第三步
    3. 放入容器,室温(24C左右)发4小时左右,面团有原来的2倍大。
  • 第四步
    4. 等分成2个面团,滚圆,放松15分钟。
  • 第五步
    5. 每个面团擀成直径为25CM的圆片,取一片表面抹美乃滋撒肉松(四周边缘留出空隙),把另一片覆盖在上方,捏紧四周边缘。把圆形割成24份(最好用一个小口径玻璃杯压在圆心,来保证不要割到圆心),把每份扭转几次
  • 第六步
    6. 盖保鲜膜,发酵至手指按下慢慢弹回很少一部分,在24C左右发5小时左右。
  • 第七步
    7. 表面抹蛋液,撒芝麻。
  • 第八步
    8. 放入预热到200C的烤箱内烤25分钟至表面金黄。

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