翻糖彩虹蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1. 全蛋隔热打发，140g砂糖分三次放入，这是第一次打发至大泡放入砂糖
• 第二步
  2. 140g细砂糖
• 第三步
  3. 打发至细腻泡沫第二次放入砂糖
• 第四步
  4. 第三次
• 第五步
  5. 打发至变浅能拉出弯角就可以了，全蛋不想蛋白那样能打发至硬性发泡
• 第六步
  6. 称出大概70-75克打发好的蛋液
• 第七步
  7. 在称出15g低筋面粉
• 第八步
  8. 紫薯为例，加入3g冻干紫薯粉
• 第九步
  9. 紫薯粉面粉混合筛入蛋液内，翻拌均匀，倒入烤盘抹平，在桌上敲两下震出大气泡
• 第十步
  10. 入烤箱，上下火180度，8-10分钟，牙签插入不粘即可。烤好的饼底用塑料膜分隔好方便第二天取用。
• 第十一步
  11. 入烤箱
• 第十二步
  12. 翻拌翻拌好的红色，草莓粉
• 第十三步
  13. 烤好的黄色，南瓜粉
• 第十四步
  14. 蓝色比较特殊，没有天然食材是蓝色的，所以15g面粉外用的是两两滴食用色素。好的食用色素区别就在于不会有颜色留在舌头上
• 第十五步
  15. 制作翻糖皮，包裹饼底的部分，180-200g，颜色就是红色，少用就是粉色，如果觉得不够粉可以加些白色，粉色就会更纯正
• 第十六步
  16. 彩虹条，每个10g左右。
• 第十七步
  17. 我只买了四个颜色，红黄蓝白
• 第十八步
  18. 来一张三原色表
• 第十九步
  19. 第一天的工作完成，所有原料入冰箱冷藏待用
• 第二十步
  20. 淡奶油加入砂糖打发，翻过来不流动即可，打发过度可以加入奶油重新打发
• 第二十一步
  21. 第一层饼底上奶油
• 第二十二步
  22. 第二层
• 第二十三步
  23. 第四层
• 第二十四步
  24. 五层
• 第二十五步
  25. 六层全景
• 第二十六步
  26. 上奶油
• 第二十七步
  27. 全部覆盖抹平
• 第二十八步
  28. 糖皮擀平，用擀面杖挑起覆盖饼底
• 第二十九步
  29. 整理好糖皮，擀好彩条，准备好棉花糖如图摆上，棉花糖轻，我用牙签固定了一下
• 第三十步
  30. 大功告成！出发！
• 第三十一步
  31. 内部效果
• 第三十二步
  32. 借用一下上次的图片