美味的豆瓣鲈鱼

准备时间:5分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.09.01 06:19

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主料

• 鲈鱼 ：一条
• 豆腐 ：二两

辅料

• 葱 ：适量
• 姜 ：适量
• 蒜 ：适量
• 郫县红油豆瓣酱 ：适量
• 耗油 ：适量
• 料酒 ：适量
• 盐 ：适量
• 糖 ：适量
• 醋 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 鲈鱼买来洗净后去内脏去鳃，在鱼背鱼肚上分别切5刀斜刀，整个鱼身抹盐腌制10-20分钟
• 第二步
  2. 腌好的鱼用干净的布擦干水分，这步是为了防止煎炸时的油崩。永生姜擦拭炒锅内部，要多擦一会，全都擦到，这样才能防止鱼皮被炸掉
• 第三步
  3. 锅内热油，油温要高一些，拎住鱼尾下锅炸，双面炸至金黄
• 第四步
  4. 锅内多余的油倒掉，留底油，倒入切好的姜蒜末爆香，加入一大勺豆瓣酱炒香红油，再加入料酒，少许生抽，糖，耗油和少许醋，再加水煮开，水量刚刚可以没过鱼身即可
• 第五步
  5. 将炸好的鱼和切块的豆腐放入调好豆瓣汁的锅中，汤汁收浓后关火成盛盘撒葱段即可。注意豆瓣酱已经比较咸，加上之前已经用盐腌制，所以不用再加盐了

烹饪技巧

• 我用的是郫县红油豆瓣酱，有微微的辣味，但是颜色很赞，不能吃辣可以换成六月香那种不辣的，需要注意的是豆瓣酱好味但是非常咸，要掌握好用量

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