香辣鸡爪

准备时间:10分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2018.08.10 04:56

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主料

• 鸡爪 ：适量
• 干辣椒 ：适量

辅料

• 姜 ：适量
• 蒜 ：适量
• 料酒 ：适量
• 生抽 ：适量
• 酱油 ：适量
• 耗油 ：适量
• 桂皮 ：适量
• 八角 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 鸡爪解冻，洗净，去掉指甲。水沸后加入八角，桂皮，姜片，料酒，盐，鸡爪。盐可稍多加些，鸡爪没那么容易入味，也可把鸡爪对半切开或是脚掌划开一刀帮助入味，撇去浮沫，我煮了有15分钟，软硬程度可随个人喜好增减时间。
• 第二步
  2. 焯水过后的样子，丢弃焯水时的所有调料，只留鸡爪就可以了
• 第三步
  3. 锅下油，可略多，中小火将干辣椒，姜和蒜煸香，怕辣椒糊锅，可先将辣椒用冷水洗一遍沥干水分再下锅炒，锅不能火大，久炒一会，闻到辣椒的香味之后再将鸡爪下锅一起翻炒，加生抽，酱油，耗油，翻炒一两分钟后加一碗水，没过鸡爪，煮个十多分钟。
• 第四步
  4. 在汤汁不剩太多的时候根据咸淡适当加盐，一般不会要加太多，因为之前焯水时加过盐，并且生抽和耗油都是带盐的，可根据个人口味而定，汤汁收浓，就可以出锅啦~

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