1.折耳根,也就是鱼腥草,贵州人民的最爱(最起码我认识的人都爱),有的地方吃这玩意儿只吃叶子部分,而我们这儿是基本上只吃白根部分。2.脆哨,是贵州的特产,是五花肉经过处理以后的成品,这个东西和白砂糖在糯米饭里简直是整坨糯米饭的精华呀!!!3.油辣椒:贵州的油辣椒和其他地方的不太一样,是用糍粑辣椒熬制的。做法:干辣椒去蒂洗净,用水泡湿(可加姜蒜一起泡也可不加),然后用料理机打碎(不要打成蓉),这就是贵阳的糍粑辣椒了。锅中倒油,量大概是糍粑辣椒的两倍左右,油温大概2、3成热时,调小火倒入糍粑辣椒,用铲子煸炒,直到油面不再翻泡泡就好了。这就是贵州的油辣椒。一般放在糯米饭里面的油辣椒可以用加了姜蒜的糍粑辣椒熬制,还可以稍微加点儿盐调味。4.糊辣椒:做法:干辣椒去蒂,炒锅烧热,锅中不要放油,调小火,把干辣椒放进锅里不断翻炒,炒至辣椒有糊味儿了,关火盛出,放进擂钵里舂蓉即可,注意舂好后的糊辣椒要用一个密封性好的瓶子保存,如果跑气了味道会大打折扣哦!(其过程十分呛鼻,要注意哦!)
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