可可酸奶司康

具体步骤

• 第一步
  1. 准备材料，葡萄干洗净，放入小碗冷水莫过一点，微波加热两分钟，拿出来纸巾拭干。切成两半。白砂糖打成粉状，和面的时候用。
• 第二步
  2. 可可粉、杏仁粉、盐、泡打粉、低筋粉、蛋白粉，在小碗里用勺拌匀，倒在案台上，黄油切粒，揉搓面粉，成粗玉米粒状。
• 第三步
  3. 加入糖粉揉搓均匀。
• 第四步
  4. 鸡蛋打散要分三次加入，第一次加入后揉匀，加入酸奶三分之一，揉匀，加入牛奶三分之一。酸奶使用固态酸奶，用勺取三分之一酸奶平铺在案台上，面团在上面划圈旋转。每次都要等到面团完全吸收再加入，重复上述动作加入第二轮鸡蛋、酸奶、牛奶。最开始用揉捏的方式成团，成团后一手握着面团，一手 转圈拍打。不使用和面的按压方式为了保持松软的口感。最开始是粘稠的球状，面团吸收后就凝结成弹性面团。
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• 第五步
  5. 这个步骤开始加入标准面粉20G，分两次加入。加入两轮鸡蛋、酸奶、牛后，把面团放在案台上，用手指像按摩一样压扁，压扁后，撒上标准面10G，加入剩下三分之一酸奶，把圆形面片卷成墨西哥鸡卷的样子，折叠，揉团。样子不太好看。
• 第六步
  6. 把面团放在案台上，用手指像按摩一样压扁，压扁后再加入剩下的标准面粉10G，加入剩下三分之一牛奶，把把圆形面片卷成墨西哥鸡卷的样子，折叠， 揉团。
• 第七步
  7. 全部面粉加完，还是1/3或者1/4蛋液留在烘烤的的时候涂在面团表面。现在先揉成团。
• 第八步
  8. 加入葡萄干，按扁加入，卷成圈，对三折，转圈再次揉成面团。
• 第九步
  9. 面团放入烤箱50°发酵40分钟，旁边放一碗水。
• 第十步
  10. 发好的面团，放入圆盘，对等切成8份。淋上剩下的蛋液。烤制时间：200°20分钟转130°13分钟。我是用的是12L的小烤箱。
• 第十一步
  11. 刚出炉最好冷却，因为揉面力度不大，面比较松软，粘合度不高，不过味道很香。
• 第十二步
  12. 最后效果。
• 第十三步
  13. 趁热吃最好。