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家常干锅红烧鱼
家常干锅红烧鱼

家常干锅红烧鱼

准备时间:3分钟
烹饪时间:13分钟
发布时间:2018.07.14 04:33

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主料

  • 鱼 :1条(3斤)

辅料

  • 白醋 :2汤勺
  • 五香醋 :1汤勺
  • 豆瓣酱 :3小勺
  • 葱 :1根(切段和葱沫)
  • 蒜 :2头(切块和蒜沫)
  • 半块(切丝)
  • 白糖 :2汤勺
  • 白芝麻 :适量
  • 香菜数根
  • 料酒 :适量
  • 热水 :2汤勺
  • 食用油 :大量

具体步骤

  • 第一步
    1. 将鱼刨腹清洗干净,然后改十字花刀,千万不要切到鱼腹处,切的不深不浅即可。在鱼身上抹上少量料,备用。这时将葱沫、蒜沫放入一碗中,在放入1汤勺五香醋,拌匀备用。
  • 第二步
    2. 凉锅放大量油,油温6-7成热时,入鱼转中小火炸透后,捞出控油。
  • 第三步
    3. 这步最关键,调汁。将炸鱼的油倒出,留一点底油(如果不怕费油,可以换新油哦haha~)。油热后,将葱段、姜丝、蒜块、豆瓣酱炒香后,加白醋、料、白糖、盐、热水,汤汁中火煮开后,放入炸好的鱼,转大火收汁,这时可以尝尝汤汁的甜咸度,适当添减哦!(切记,收汁要收到,汁上有一层油,油下面是浑浊状即可)
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  • 第四步
    4. 当汤汁收好后,关火将鱼捞出放在盘子里,(切记:这时千万不要动锅里的汤汁啊!)
  • 第五步
    5. 再开火,炒锅里的汤汁热后,将在第一步里调好备用的料汁,放入锅中和汤汁炒香后,直接淋在装盘的鱼身上,在撒上白芝麻,放香菜即可。大功告成~~~~

烹饪技巧

  • 1:我用的是鲫鱼,可换自己喜欢的鱼种。我提示的调料用量是3斤,如果鱼大,可根据自己的口味在添减。2:鱼下油锅,一定要炸透。3:白醋和白糖的比例是1:1(切记)。4:一定要加热水或是温水。5:喜欢辣椒的可以放啊!

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