自制法式煎鸭胸

准备时间:3分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.08.18 10:10

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主料

• 鸭胸六片 ：10-

辅料

• 调料A橙子的橙皮（细细擦成碎 ：适量
• 盐【灰盐(或其它海盐) 】 ：适量
• 现磨胡椒粉 ：适量
• 用搅拌机打碎 ：适量
• 肉豆蔻粉 ：适量
• 意大利黑醋 Balsamic Vinegar ：适量
• 迷迭香 ：适量
• 月桂叶 ：适量
• B 子姜 ：适量
• 菠萝 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 在鸭胸的皮上用尖刀切1/4英寸见方的菱形交叉格(与烤鸭同理,在受热的过程中,释放掉皮下脂肪).注意不要切到肉.这一步最好在冷藏后进行,室温比较难操作.
• 第二步
  2. 准备一张烤盘,铺上烘焙纸,将鸭胸皮朝下放置.撒上盐胡椒粉和肉豆蔻粉. 撒上调料A或B腌制, 覆盖后冷藏1小时以上,不要超过12小时.
• 第三步
  3. 烤箱预热到400F/204C.在烤盘上放一个烤架.用厨纸擦去鸭胸渗出的汁水.
• 第四步
  4. 煎锅中小火加热,不用放油,将鸭皮朝下,走油,约20-25分钟,至皮焦脆. 翻面,30秒即可.将鸭胸转到烤架上,皮朝下.锅中的鸭油倒出,可留用.
• 第五步
  5. 烤箱烤5分钟,中等熟.取出静置5-10分钟.沿长度切3片.撒少许灰盐(或其它海盐)和现磨胡椒粉.

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