腌制时加油是为了防止煎肉时粘连，糊锅。也可加入黑胡椒。牛肉最好选用纤维较细，无筋的外脊或上脑部位。牛肋肉和牛腿肉不适宜制作此菜。腌制时将切好的牛肉泡水，加一小勺小苏打粉。泡制30分钟左右，然后把牛肉反复冲洗干净，至少3遍以上去除苏打味然后再加调味腌制。牛肉非常嫩。注意火候，牛肉不要煎制时间过长。七分熟刚好。
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牛油
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