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麻辣鸡丝凉面
麻辣鸡丝凉面

麻辣鸡丝凉面

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.07.13 03:09

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主料

辅料

  • 新鲜藤椒 :如图
  • 葱 :如图
  • 如图
  • 蒜 :如图
  • 小米辣椒 :如图
  • 辣椒油根据个人口味

具体步骤

  • 第一步
    1. 备料。琵琶腿待水开后进锅煮二十分钟,锅里放一半的藤椒,好让味道初步进入鸡腿肉,煮完之后到锅里的水有麻椒的苦味就表示煮好了。煮完了捞出来过凉水,之后撕成一条条的,如图,同时准备好其他调料。藤椒的用量如图,图里的量是总量的一半,就是一会儿给鸡腿肉调汁用的量。
  • 第二步
    2. 葱姜切丝,蒜切末,小米辣剪成碎,如图。
  • 第三步
    3. 锅里放油,开始轻微冒烟的时候放入葱姜蒜藤椒及小米辣椒,炒到如图的程度加盐,酱油。如果你的口味更重可以加一些辣椒油。如果你想吃有一些汁水的,那么酱油多加,油少加。这个时候另一个灶烧水煮面,怎么煮面就不用我说了吧~
  • 第四步
    4. 炒到图里的程度就可以了。
  • 第五步
    5. 把炒好的调味料浇在撕好的鸡肉上搅匀。搅拌之后稍微等一会味道就会进去了。等待的时候你去把黄瓜切丝,等着拌面用。
  • 第六步
    6. 面煮好之后务必务必过凉水,然后盛出来加上黄瓜丝和鸡丝,一道特别适合在闷热的夏天吃的麻辣爽口的凉面就成咯~~ 面条最好是粗的,太细了没有味道。

烹饪技巧

  • 要点:1,凉面凉面,一定要凉透;2,炒制的时候一定要把握好烹调油和酱油的比例;3,藤椒一定要新鲜的,如果实在扛不住成串的绿麻椒,那么用新鲜的普通花椒也凑合。

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