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大盘鸡
大盘鸡

大盘鸡

准备时间:5分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.08.09 06:21

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主料

辅料

  • 盐 :适量
  • 糖 :适量
  • 郫县豆瓣酱 :半包
  • 啤酒 :一瓶
  • 味精少许
  • 八角一个
  • 干红辣椒 :一把
  • 花椒一小撮
  • 桂皮 :两个
  • 香叶 :两片
  • 蒜 :七八瓣
  • 一小块
  • 葱 :一根
  • 酱油少量
  • 生抽 :少量
  • 料酒 :少量

具体步骤

  • 第一步
    1. 鸡肉切成块,用盐、糖、味精、酱油、生抽、料腌制半小时。
  • 第二步
    2. 准备所需调料,干红辣椒剪成两段,蒜拍扁,葱切长段,姜去皮切薄片。
  • 第三步
    3. 锅加热,加入食用油,油不要太少。油热后放入葱、姜、蒜炸出香味。
  • 第四步
    4. 葱姜蒜炸香后加入干辣椒和花椒。
  • 第五步
    5. 调料炒香后倒入鸡肉大火快速翻炒并加入半包郫县豆瓣酱。
  • 第六步
    6. 大火翻炒两分钟后加入一瓶啤,这是大盘鸡是否正宗的关键。
  • 第七步
    7. 加入香叶、桂皮、八角和切好的土豆块。啤要淹没过土豆,若不够可加少量开水或再添一点啤酒。大火闷炖,直到汤汁几乎烧干。
  • 第八步
    8. 汤汁炖干后加入青椒和洋葱翻炒,可使颜色更加美观。可以装盘了。
  • 第九步
    9. 吃完大盘鸡后可加入面条拌匀,最好是宽皮带面,没有的话别的也可以。我没有做皮带面,只煮了意面拌匀,也很好吃。

烹饪技巧

  • 鸡肉提前腌制可以更加入味,啤酒可以去除鸡肉的腥味,吃起来更加鲜美独具风味

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