私房飘香柱候酱牛肉

具体步骤

• 第一步
  1. 牛腱肉洗净擦干，用竹签扎孔，可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。
• 第二步
  2. 牛肉放入大碗中，加入10g黄酱、10g柱候酱、2片白芷、30ml料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚。
• 第三步
  3. 煮锅加足量冷水，把腌制好牛腱连汤一起放入水中，煮开
• 第四步
  4. 煮开后转小火，煮1小时，捞出控干，锅中水不要。
• 第五步
  5. 锅洗净加热水，水量约为肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖、料酒。
• 第六步
  6. 加入余下的柱候酱和黄酱，调浓汤底。
• 第七步
  7. 把料包(花椒1g，八角2个，桂皮1块，香叶2片，陈皮3块，小茴香1g)中所需的香料混合倒入锅中。
• 第八步
  8. 煮开后转小火炖煮1小时，见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。
• 第九步
  9. 有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层，180度，加热90分钟，牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。
• 第十步
  10. 卤好的牛腱不要着急取出，在卤汤中浸泡数小时味道会更好。吃时取出控干汤水冷切装盘即可。