老式锅包肉

准备时间:2分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.11.08 03:58

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主料

• 猪后丘肉或里脊肉 ：6~7量

辅料

• 葱姜丝 ：适量
• 白糖 ：6勺
• 白醋 ：4勺
• 生抽 ：1勺
• 盐 ：适量
• 玉米淀粉 ：适量
• 味精（不能用鸡精调味） ：适量
• 料酒 ：1勺

具体步骤

• 第一步
  1. 猪肉切5mm的肉片备用
• 第二步
  2. 葱姜切丝
• 第三步
  3. 调汁，白糖6勺，白醋4勺，生抽1勺和葱姜丝调匀！酸甜度也可以根据自己口味调！
• 第四步
  4. 肉片撒上少许盐，1勺料酒，抓匀腌制大约5分钟！
• 第五步
  5. 玉米淀粉适量与肉片抓匀，根据肉片干湿度调节，不可过干，保证每片肉都挂匀淀粉！
• 第六步
  6. 锅放宽肉，油到6~7成热（筷子在油锅里不停冒泡），快速将肉片一片一片放入油锅里炸制金黄色捞出，然后复炸一遍快速捞出（起酥脆作用）！
• 第七步
  7. 另起锅，糖醋汁倒入锅内用勺背不停搅匀，知道起粘泡为止，倒入炸好的肉片翻2翻迅速起锅（汁一定要裹满肉片）！
• 第八步
  8. 成品趁热吃酥脆！

烹饪技巧

• 纯正老式锅包肉是不放番茄酱的，想放番茄酱的可直接把菜谱里的生抽换成适量番茄酱！

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