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1、猪肉的肉皮一定不能去掉,炒出来很Q,有嚼劲;2、猪肉片切得稍薄一些更容易爆卷,也不易腻;3、选香干的时候要注意选外观完整没有裂纹的,炒出来更好看;4、挑选湖南椒注意不要选到跟他外型相似的二荆条,二荆条太辣,适合做泡菜。直接炒食,小心辣的胃痛哦。5、正宗的湖南做法是不放郫县豆瓣的,但是作为重庆人,炒肉是绝少不了这个宝贝的,倒是和回锅肉的做法类似,不过我觉得放了,味道更好。
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曲奇爱猫
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