私房菜之炫彩干烧鲫鱼

具体步骤

• 第一步
  1. 来来来…大合照开篇…
• 第二步
  2. 第一步:腌鱼。先将鱼用清水冲洗干净，然后用刀划几个道道，便于入味。放两勺盐，少许料酒以及切好的姜丝和葱丝，伴匀腌制半小时。
• 第三步
  3. 第二步:嫩姜，红椒，杏鲍菇，胡萝卜切丁，姜，葱切末备用。
• 第四步
  4. 第三步:淀粉掺水调成糊状，把腌好的鱼用水冲洗一下放入挂浆。这样子煎出的鱼香脆完整有卖相。
• 第五步
  5. 第四步:平底锅烧热倒入植物油和猪油以2:1的混合油，热油煎鱼。(楼主偷了个懒，在鱼快煎好的时候倒入比较不容易熟的胡萝卜和杏鲍菇)
• 第六步
  6. 第五步:倒出煎好的鱼，热锅加混合油，热油加入豆鼓，芽菜，嫩姜粒，大葱段翻炒出香味加入之前炒好的胡萝卜鲍菇丁放少许白糖提味，出锅备用。
• 第七步
  7. 第六步:热锅，放入煎好的鱼然后将炒好的各种备用铺在鱼上.
• 第八步
  8. 第七步:加少量水，加盖，大火两分钟，让鱼和调料味道充分融合。
• 第九步
  9. 最后……倒入生抽，烧干水分。铺上葱花…起锅…装盘