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藕丁香菇肉丸汤(汆丸子汤)
藕丁香菇肉丸汤(汆丸子汤)

藕丁香菇肉丸汤(汆丸子汤)

准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.07.16 06:14

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主料

  • 猪肉馅(牛羊肉也可) :400
  • 藕丁 :200
  • 香菇丁 :100
  • 龙口粉丝 :按需
  • 白菜300
  • 豆皮一张
  • 鸡蛋一个

辅料

  • 姜末 :20
  • 葱末 :20
  • 香油 :5
  • 玉米粉 :10
  • 胡椒粉适量
  • 花椒粉 :适量
  • 海鲜酱油 :适量
  • 鸡精 :适量
  • 盐 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 先切藕丁和香菇丁,然后拌入肉馅开始象剁饺馅一样横竖交替着来剁。剁好后放入容器中,依次加入盐,胡椒粉,五香粉,鸡蛋,玉米粉和香油,顺时针一直搅拌,直到馅料上劲为止。
  • 第二步
    2. 清洗白菜,切好豆皮,泡上香菇和粉丝备用。
  • 第三步
    3. 锅中加冷水,开小火,先放入香菇和姜片。
  • 第四步
    4. 在小火状态下开始挤丸子入锅。做丸子可以用手,也可以用勺,看个人喜好,如不会,可参考相关视频。
  • 第五步
    5. 丸子下锅后可以先加入豆皮,然后开大火煮。待丸子基本浮起,撇去浮沫。
  • 第六步
    6. 撇去浮末后的丸子汤里加入白菜,粉丝,一起煮3-5分钟左右即可出锅。

烹饪技巧

  • 1。汆丸子很容易,功夫都要下在切丁上。香菇要挤干水切,藕要先过热水烫一下,丁要切的细,粗了影响口感。2。香菇丁和藕丁切好后要跟肉馅拌在一起再多切几次,方法同做饺馅,就是横切后竖切,然后把切散的馅料堆到一起接着切,这样做出来的丸子口感才能更细腻。3。拌馅时盐不用太多,汆丸子适合清淡口,加香油的量不宜多,多了馅料会散,玉米淀粉中等勺子一平勺即可,加入鸡蛋后顺着一个方向搅匀,多搅拌才筋道。4。汆丸子时切记一定要冷水下锅,这样丸子里外的成熟度才能够均匀,丸子都下好后再开大火煮。

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