平遥碗脱则VS蘸酱碗脱则

具体步骤

• 第一步
  1. 面粉200克放在碗里，加入1/4茶匙食盐。
• 第二步
  2. 用筷子把面粉和食盐搅拌均匀。
• 第三步
  3. 分次往面粉里倒入适量冷水。
• 第四步
  4. 每倒入一次冷水，就用筷子把面粉朝一个方向搅拌，使面粉吸收水分稀释。
• 第五步
  5. 直到把面粉搅拌成可以流动的稀面浆，注意搅拌的时候不要打乱方向，要始终朝一个方向搅拌，这样面浆容易上筋。
• 第六步
  6. 锅里放适量冷水，大火烧开，并支好蒸架。
• 第七步
  7. 取一小碟，底部均匀的刷一层食用油，刷油的目的是防止面浆粘底，利于腕脱蒸熟脱模。
• 第八步
  8. 用勺子舀一勺面浆，均匀的铺在碟子底部。
• 第九步
  9. 把碟子放在蒸架上，盖好锅盖，大伙蒸制3~5分钟。
• 第十步
  10. 至碟内的面浆颜色由白变成麦芽色，面浆表面凝固，趁热立即取出碟子，这样蒸好的就是碗脱则。
• 第十一步
  11. 用牙签在碗脱的边缘轻轻划一圈。
• 第十二步
  12. 把碗脱则倒扣在案板上，表面刷一层食用油。
• 第十三步
  13. 用手把碗脱则卷成卷。
• 第十四步
  14. 做好的碗脱则摆在盘中，每做好一个碗脱则就在表面刷一层食用油，以防止在堆放时碗脱则之间相互粘连。
• 第十五步
  15. 锅内放入适量食用油烧至三四成热。
• 第十六步
  16. 放入红辣椒末1汤匙。
• 第十七步
  17. 烹入3汤匙山西老陈醋。
• 第十八步
  18. 加入少量冷水，稍煮几秒钟即可。
• 第十九步
  19. 出锅后，撒入香菜末和熟白芝麻，也可依据个人口味加入少量食盐提咸味。