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美味的软炸鲜蘑
美味的软炸鲜蘑

美味的软炸鲜蘑

准备时间:10分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2017.11.28 10:03

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主料

  • 鲜蘑 :300

辅料

具体步骤

  • 美味的软炸鲜蘑的做法图解一
    第一步
    1.鲜蘑洗净。
  • 美味的软炸鲜蘑的做法图解二
    第二步
    2.目前对各种淀粉没怎么研究过,用过玉米淀粉土豆淀粉还有玉米淀粉,感觉都差不多。 不过,还是找个时间好好研究一下有关淀粉类的常识吧。
  • 美味的软炸鲜蘑的做法图解三
    第三步
    3.鲜蘑用手撕成小条,锅中倒入清水烧开入鲜蘑焯烫。
  • 美味的软炸鲜蘑的做法图解四
    第四步
    4.焯烫后的鲜蘑条挤干水分备用。
  • 美味的软炸鲜蘑的做法图解五
    第五步
    5.鸡蛋+面粉+少量淀粉+水=蛋糊。
  • 美味的软炸鲜蘑的做法图解六
    第六步
    6.重点说一下面糊,这个过程是第一做的时候拍的,第二次做就没拍过。图中的面糊有点稀了,面糊不宜稀的,尤其是做鲜蘑,鲜蘑里有不少水分的,所以做面糊时尽量干一些,不然面糊挂不住食材。
  • 美味的软炸鲜蘑的做法图解七
    第七步
    7.干净的锅倒入油,比平时做菜多一些的油,油差不多热的时候,倒入一片姜,有小泡泡时就可以炸了。
  • 美味的软炸鲜蘑的做法图解八
    第八步
    8.将裹好面糊的鲜蘑入锅里炸,第一次炸至定型马上捞出。 等第一次全部炸好后,用高等油温将炸好的鲜蘑回锅里炸至酥软立即捞出。
  • 美味的软炸鲜蘑的做法图解九
    第九步
    9.烤料---花椒入锅里炒香后捞出用擀面杖压成粉末状, 然后加了盐,芝麻,孜然,胡椒粉,辣椒粉搅匀即可。

烹饪技巧

  • 注意先炸的时候不要一次放入太多鲜蘑以免粘连,不用担心里面不熟,因为鲜蘑是事先焯熟过的。复炸的时候速度要快,不然会炸糊了。最后一步捞出鲜蘑时不要关火,等把鲜蘑捞出来后再关火。

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