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家常麻酱猪皮
家常麻酱猪皮

家常麻酱猪皮

准备时间:20分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.06.25 03:16

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主料

辅料

  • 料酒 :小半碗
  • 1小块
  • 八角2个
  • 盐 :适量
  • 香油 :半小勺
  • 麻酱 :适量
  • 蒜 :3瓣

具体步骤

  • 第一步
    1. 将猪皮、料,姜片放在开水里煮到三分熟之后,用菜刀刮毛,能很好的把肉皮去毛
  • 第二步
    2. 将去毛的猪皮洗净后,可以将猪皮切成4厘米长,2厘米宽的长片
  • 第三步
    3. 把切好的肉皮用微火炸,勤翻动肉皮,炸至金黄色,炸好后把肉皮放入凉水冷泡十分钟后取出(凉水浸泡能去除油腥味,口感更筋道)
  • 第四步
    4. 锅中放入八角、一大勺盐和肉皮一起用中火炖,肉皮透烂后即可捞起出锅
  • 第五步
    5. 麻酱(太粘稠)放入两到三倍的凉白开,一点盐和半小勺香油搅拌均匀
  • 第六步
    6. 黄瓜、白萝卜、红萝卜都洗净,切丝,蒜剥皮用蒜揪子捣成蒜泥
  • 第七步
    7. 将汤汁(也就是步骤4)加调稀的麻酱和蒜泥,搅匀,最后将切成丝的蔬菜和肉皮拼盘,将秘制调味麻酱淋在上面即可

烹饪技巧

  • 炸好后放入凉水中浸泡能去除油腥味,口感更筋道

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