主料

辅料

第一步

1. 菜市场买的时候让鱼贩帮忙杀好，取走鱼肠，留下鱼油鱼蛋鱼泡（精华啊），鱼鳞让鱼贩帮忙刮干净的。（鱼要新鲜的，买了赶快回家做才好吃）?回到家后不要偷懒噢，戴上手套，把鱼里里外外清洗干净，鱼身滚刀，鱼肚子里塞入姜蒜片、抹上料酒去腥。
第二步

2. 再准备些小葱香菜
第三步

3. 姜片
第四步

4. 蒜
第五步

5. 热锅里入油
第六步

6. 油热了下鱼，翻煎起皮
第七步

7. 下料酒醋
第八步

8. 酱油，十三香
第九步

9. 倒入凉水，不用没过鱼身
第十步

10. 下糖，量按照自己的口味。本人比较喜欢红糖。
第十一步

11. 粗盐，因为是炖的，所以先放粗盐；也可以出锅的时候再下细盐。
第十二步

12. 盐加上锅里的汤均匀地浇在鱼身上。
第十三步

13. 撒上葱香姜蒜，盖上锅盖小火闷20分钟。
第十四步

14. 这时候尝尝汤的咸淡，如果味道刚刚好，就要加细盐了，汤一定要咸。
第十五步

15. 用铲背推鱼，或者摇动锅，让鱼动一下，别让它粘锅哦，还有，不要翻鱼身，鱼肉会碎掉的！如果你技术甚好就另说啦。
第十六步

16. 大火收汁
第十七步

17. 起锅，没把握可以鱼头鱼尾一起起来
第十八步

18. 放入鱼碟，撒上葱香姜蒜
第十九步

19. 锅里的汤汁加热
第二十步

20. 淋在鱼身上，这样就OK啦！