家常天然酵种意大利复活节面包

准备时间:10分钟

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.06.23 03:09

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主料

• 意大利甜酵头（ ：160
• 高筋面粉 ：440
• 鸡蛋（ ：150
• 全脂牛奶 ：150
• 无盐黄油 ：150
• 西班牙火腿和烟熏培根 ：120
• 香草奶酪 ：120
• 盐 ：12
• 糖 ：50

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 意大利甜酵头160g 高筋面粉 鸡蛋150g 牛奶150g 盐12g 糖50g混合成面团，浸泡（静止）30-60min。
• 第二步
  2. 西班牙火腿撕成小块，略煎过的烟熏培根撕成小块。
• 第三步
  3. 香草奶酪
• 第四步
  4. 浸泡好的面团重新放入厨师机上，室温软化的黄油分4次揉进面团中，揉透，检查面团的筋度，能拉出较薄不破裂的薄膜。加入火腿，培根块及香草奶酪稍揉，使材料分布均匀即可，放入发酵盆中加盖发酵8-12h。
• 第五步
  5. 经过8-12h的发酵，面团至少膨大到原来体积的1.5倍，此时面团约重1200g左右，取出面团分割成两份，滚圆放松15分钟。放松好的面团，整形放入模具中（可以用吐司或蛋糕模具）盖上保鲜膜，根据室温情况发酵8-12h。
• 第六步
  6. 经过8-12h的发酵，面团应长至模具边缘，轻按面团表面几乎不回弹，如果一按不回弹，说明发酵过度，这需要期间经常观察。
• 第七步
  7. 烤箱上下火175度提前预热，烤50min，面包表面上色后应加盖锡纸以免烤糊。烤好的面包脱模，放烤架上晾凉。

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