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家常江南炖鸭
家常江南炖鸭

家常江南炖鸭

准备时间:20分钟
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.07.30 04:23

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主料

  • 放养草鸭 :一只

辅料

  • 生姜 :1块
  • 干红椒 :3个
  • 老抽 :适量
  • 美味鲜 :适量
  • 冰糖适量
  • 八角2个
  • 桂皮 :1块
  • 陈皮1块
  • 低钠盐 :适量
  • 白胡椒粉 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 鲜活草鸭(2-3斤)斩杀,去爪、内脏、肥油。(我是在菜场让卖家宰杀好的)用清水反复冲洗,漂清血水。冷锅冷水放入整鸭焯掉血沫,再用清水冲洗干净。
  • 第二步
    2. 取一只大的汤锅,放入老鸭,加适量清水(淹过鸭身约2/3),生姜切4-5片,干红椒、桂皮、八角、陈皮洗净依次放入锅中,调入3匙老抽,大火煮开。(其实用电压力锅也可以的,比较快,不过我不喜欢吃压力锅里做出来的东西,还是传统小火慢炖的食物香啊!)
  • 第三步
    3. 关至小火,锅边插一根筷子,炖一个半小时。一小时后用筷子轻轻插一下鸭腿,喜欢吃肉烂一点的可以再炖10分钟,然后调入低钠盐,冰糖,美味鲜酱油,开大火翻滚5分钟,最后撒入白胡椒粉,起锅盛入汤碗中开吃。

烹饪技巧

  • 皇额娘一向提倡清淡饮食,所以我的菜式当中用到的盐和味精、鸡精非常少,基本不用的。因为美味鲜酱油本身就很鲜了。

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