主料

辅料

第一步

1. 将活鲤鱼收拾干净，在鱼的前后各切一刀把腥线抽出来（两面的腥线都要抽掉）
第二步

2. 鱼去骨，把鱼肉片下来
第三步

3. （鱼骨可以熬鱼汤）片下鱼肉，将鱼肉和鱼皮分开
第四步

4. 把鱼肉切成薄片，鱼皮切成段，鱼骨放入开水锅中熬汤加入葱段和姜片
第五步

5. 将鱼皮在鱼汤的锅里烫熟，把烫熟的鱼皮放碗里，鱼肉切完也放在一个大碗里备用。
第六步

6. 土豆去皮切成丝放入用凉水中泡去淀粉，然后放开水里焯熟再过凉。
第七步

7. 再切适量大头菜丝，胡萝卜切丝，黄瓜洗净切丝，再准备好葱丝.姜末.蒜末.。
第八步

8. 锅中加入适量的油，将胡萝卜翻炒一下即可盛出。
第九步

9. 在鱼片的碗里放入米醋，米醋的量要高于鱼片，然后用手轻轻抓拌一下，鱼肉大约‘杀’了五分钟，看鱼片变白色，控去米醋，放葱丝.姜末.蒜末.，再放干辣椒段炸的辣椒油.芝麻.盐.味精.白糖.香油.。别忘了再加入适量米醋拌匀。（这次的米醋就跟自己拌凉菜的量一样适量就行）
第十步

10. 把拌匀的鱼片再倒入装有土豆丝、胡萝卜丝和大头菜丝的盆里，加入烫好的鱼皮.
第十一步

11. 这时再根据自己口味滴点芥末油充分的拌匀，把拌好的杀生鱼装盘即可。