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1.不能只用精瘦肉,口感会柴。五花肉最好。2.猪肉最好不用绞肉馅,自己切丁,不用剁太碎,口感反而好。3.加调料拌匀时要成不规则方向乱拌,避免肉成丸。生抽可多加点,这样馅足够湿润,。4.至少要饧面半个小时。中间可多揉两次。5.饼皮要尽量擀薄。6.要用厚底锅小火煎饼,煎饼时稍多放油可使得饼皮煎的更酥脆。(自家的火掌握好即可)
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