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「简单版」红烧肉
「简单版」红烧肉

「简单版」红烧肉

准备时间:10分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.11.17 10:37

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主料

辅料

  • 花椒10粒
  • 老抽 :1小匙
  • 油 :适量
  • 八角1粒
  • 桂皮 :1根
  • 冰糖10
  • 料酒 :1/2大匙
  • 盐 :适量
  • 生抽 :2小匙

具体步骤

  • 「简单版」红烧肉的做法图解一
    第一步
    1.将五花肉切成2厘米左右见方的块,把肉洗净后放入锅中,倒入清水没过猪肉后,开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉。
  • 「简单版」红烧肉的做法图解二
    第二步
    2.锅烧热,不放油,放入煮好的五花肉块,翻炒至表面微微变色出油。
  • 「简单版」红烧肉的做法图解三
    第三步
    3.看炒出这么多的油 ,一直煸炒至五花肉收缩,颜色微黄,最主要的是煸出其中的油脂。中间可将油倒出,然后回锅继续煸。
  • 「简单版」红烧肉的做法图解四
    第四步
    4.重起锅,倒入一大匙煸出的油。放入冰糖,小火烧至冰糖溶化,颜色发黄,起小泡。立刻将肉倒入,小火翻炒,使肉均匀上色;调入料、老抽、生抽,快速炒匀。
  • 「简单版」红烧肉的做法图解五
    第五步
    5.砂锅中放入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮,倒入没过材料的开水,大火煮开;加盖转小火,保持水面微开,炖煮1-2小时左右,中间注意观察,不要把水烧干了。
  • 「简单版」红烧肉的做法图解六
    第六步
    6.当肉烧软,开盖,加盐调味,转大火烧,当肉汤收浓变粘稠时即可。

烹饪技巧

  • 1、炒冰糖一定要用小火,起小泡后立刻将肉倒入翻炒,晚了的话糖色会变糊、发苦;

  • 2、炖煮时要倒热水,水多加一些,最好一次加足,因为之后炖的时间会很长。

  • 3、煸过的肉口感会发硬,因此一定要小火慢慢炖,炖的时间长一些,直至五花肉软糯为止。时间短的话虽然肉可能也是熟的,但口感不好。

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