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如果是购买的河粉怕不太干净，所以过一过热水，过热水的时间不要超过10秒，否则会容易断。过热水后的河粉用筷子轻轻散开散掉热气加入一茶匙油拌均匀，这样炒的河粉不容易粘在一起也不容易断裂，还可以减少炒河粉时的用油量。炒河粉时油量要掌握好，下河粉前，转动油锅，让锅面都有盖层薄油，油比平时炒菜稍多点，炒出来的河粉不会干。但不要太多，太多口感油腻。用筷子翻炒，用锅铲炒容易碎最好用木铲轻炒，这样才可以保证河粉不会炒碎。炒制过程都用大火快炒，绿豆芽和韭黄很容易熟，炒的时间太长，没有脆感
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